GASTRONOMÍA

 

A.   CAZUELA DE PESCADO Y MEJILLONES

B.   MEXILLÓNS O VAPOR (QUERIDIÑA)

C.   MEXILLÓNS A VINAGRETA: (DON PAQUITO)

D.   MEXILLÓNS A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)

E.    PATÉ DE MEXILLÓNS: (DON PAQUITO)

F.    MEXILLÓNS NA GAMELA (CHICOLINO)

G.   MEXILLÓNS EN SALSA (CHICOLINO)

H.   MEXILLÓNS RECHEOS (CHICOLINO)

I.     MEXILLÓNS REBOZADOS (CHICOLINO)

J.     AS RECETAS DE OJEA

 

 

 

 

CAZUELA DE PESCADO Y MEJILLONES

·         750 gr. de mejillones Cabo de Cruz.

·         500 gr. de recortes de pescado. 

·         1 ramita de perejil.

·         1 limón.

·         2 cebollas.

·         ½ apio.

·         4 granos de pimienta.

·         1 diente de ajo.

·         2 cucharadas de mantequilla.

·         ½ l. de vino blanco seco.

·         400 gr. de merluza o bacalao en filetes.

·         ½ cucharadita de sal.

·         1 cucharada de perejil o eneldo.

Para el caldo lave los recortes de pescado, el perejil y el limón. Corte éste en rodajas. Pele una cebolla y el apio. Corte el apio en dados. Cubra con agua los ingredientes preparados y la pimienta, y deje cocer 30 min. Pele la cebolla restante y el diente de ajo, píquelos y dórelos en una cazuela con la mantequilla. Añada los mejillones y el vino y deje cocer, con el recipiente tapado, 15 min. agitándolo de vez en cuando.
Tamice el caldo de los mejillones y extraiga la carne de las conchas. Cuele también el caldo de pescado y mézclelo con el de los mejillones. Trocee el pescado, sálelo y déjelo cocer 10 min. en el caldo a fuego lento. Incorpore los mejillones al caldo y caliéntelos. Rectifique la condimentación y esparza por encima el perejil o eneldo.

inicio

MEXILLÓNS O VAPOR (QUERIDIÑA)

·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         Unhas ramiñas de loureiro;

·         Auga;

·         Sal.

Lavamos os mexillóns, poñemos un pouco de auga tapando só o fondo da cacerola e votamos os mexillóns, sal e loureiro. O ferver 3 minutos sacámolos e servímolos nunha bandexa poñendolle uns anacos de limón.

inicio

MEXILLÓNS A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)

·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         Un pemento vermello e un verde;

·         1 cebola;

·         Pementón;

·         Sal;

·         Aceite de oliva.

inicio

 

MEXILLÓNS A VINAGRETA: (DON PAQUITO)

·         1000 gr. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         1 pemento verde;

·         1 pemento vermello;

·         1 tomate;

·         1 cebola mediana;

·         Unahas ponliñas de prexel;

·         2 ovos cocidos;

·         Aceite;

·         Vinagre, e;

·         Sal.

Cocemos os mexillóns o vapor e poñémolos a media cuncha esparcidos nunha bandexa. Logo, despoes de picados todos os ingredientes con aceite vinagre e sal, votámolos por encima de viandas recheando a cuncha.

inicio

 

PATÉ DE MEXILLÓNS: (DON PAQUITO)

·         2 Kgr. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         300 grs. de porro;

·         200 grs. de zanahoria;

·         200 grs. de mantequilla;

·         sal;

·         Pementa.

Cocemos os mexillóns e reservamos a vianda. Reducir nunha tixola o porro e zanahoria picada. Salpimentar o gusto. Botarlle os mexillóns (mellor cortar as viandas con unha tixeira de cociña) e cocer pouco 5 minutos. Poñer a mezcla nunha batidora e triturar todo, botándolle a mantequilla cortada en dados grandes.

Botar a mezcla mentras está quente nas cazolas e poñer na neveira como mínimo dúas (2) horas.

inicio

 

MEXILLÓNS NA GAMELA (CHICOLINO)

·         500 grs. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         1 taza de auga;

·         1 cucharada de fariña;

·         1 cuharada de manteiga;

·         Sal;

·         Pementa branca moida;

·         Gamelas de masa quebrada.

Cocer os maxillóns, colar o caldo desta coción e facer unha bechamel ca foriña, manteiga, sal e pementa. Cubrir os fondos das gamelas con bechamel e colocar un mexillón en cada unha delas. Meter a gamela no forno un pouco para poderservir quente.

inicio

 

MEXILLÓNS EN SALSA (CHICOLINO)

·         2,5 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         4 porros;

·         1 vaso de viño albariño;

·         Fariña;

·         Limón;

·         Pimenta branca;

·         Prixel,

·         Mostaza, e;

·         Aceite.

Cocer os mexillóns descunchalos e apartar unha pouca auga da coción. Poñer unha tixola o lume con aceite quente e engadirlle os porros picados moi finos. Cando os porros empecen a dourarse engadirlle a fariña, viño branco e o caldo dos mexillóns que antes cocemos, un pouco de mostaza, o zume de medio limón e a pimenta branca. Engadir esta salsa ós mexillóns e espolvorear con prixel picado. Servir frío.

inicio

 

MEXILLÓNS RECHEOS (CHICOLINO)

·         1 Kgs. de carne de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         3 cebolas;

·         1 pemento verde;

·         1 tomate vermello;

Pícanse tódolos ingredientes (o mexillón ben picadiño) e póchanse con un pouco de aceite. Cando a cebola está terna engádese o mexillón e condiméntase con sal e pementa, cando esto ferva retírase do lume e seguídamente faise unha bechamel con fariña, leite e manteiga (mantequilla), cando a bechamel está feita engádeselle a mezcla de mexillón, unha vez fría esta mestura rechearemos as cunchas de mexillón que pasaremos por ovo e pan relado antes de fritir.

inicio

 

MEXILLÓNS REBOZADOS (CHICOLINO)

·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;

·         Sal;

·         Pementa;

·         Allo;

·         Prixel;

·         Fariña;

·         Ovos;

·         Pan relado.

Cocemos os mexillóns, logo retiramos as viandas das cunchas condimentámolas con pementa, allo prixel e un pouco de aceite, pasámolos por fariña, ovo e pan relado e por último fritímolos en aceite de oliva.

 

inicio